店頭で見かけたり、ゴーヤチャンプルーに使われるゴーヤは緑色ですが、ゴーヤは数日立つと黄色くなってきます。腐ってしまったの？食べられる？と不安になってしまいますが、黄色くなったゴーヤを捨ててしまってはもったいない。腐ったゴーヤの見分け方と上手な保存方法をご紹介します。
ゴーヤが腐るとどうなる？
腐ったゴーヤには次のような特徴が現れます。調理せずに破棄するようにしましょう。
- ブヨブヨしている
- 茶色く変色している
- カビが生えている
- 鼻をつくような異臭がする
表面が黄色く、種が赤くなったゴーヤは成熟が進んでいる状態です。この状態なら食べられますが、さらに放置すると腐ってしまいますので、早めにいただくようにしましょう。
ゴーヤの保存方法
ゴーヤは保存方法によって、保存できる期間が異なります。保存期間はあくまで目安になりますが、参考にしてみてくださいね。
常温保存
ゴーヤは常温保存では1〜2日程度しか持ちません。28度を超えると、成熟が進み、表面は黄色く、種が赤くなってきますので、冷蔵もしくは冷凍での保存がおすすめです。
冷蔵保存
冷蔵庫で保管すれば、常温保存よりも長持ちします。丸ごと保存する場合と、下処理をしてから保存する場合で持ちが変わります。
丸ごと保存
表面の汚れを取り除き、ラップやポリ袋に包んで、立てて保存します。保存期間の目安は5日ほどです。
下処理をして保存
ゴーヤは種と綿の部分から傷みはじめるので、冷蔵庫に入れる前に取り除いておくことで、そのまま保存するよりも長持ちするようになります。目安は7〜10日ほど。
下処理の手順は次の通りです。
- ゴーヤを縦に切る
- スプーンで種と綿を取り除く
- ラップでピッタリと包む
- 切り口を下にして冷蔵庫に入れる
冷凍保存
冷凍保存する場合には、1ヶ月ほど保存することができます。冷凍する場合には、冷蔵保存のときに行った下処理に加え、食べやすいサイズに切っておくようにしましょう。
また、ゴーヤの苦味が苦手な方は、食べやすいサイズに切ったあと、下茹でや塩もみをしてから冷凍すれば気にならなくなります。
完熟したゴーヤはメロン味？
同じウリ科の食材だからでしょうか。完熟し、黄色くなったゴーヤの種の部分はメロンのような味がします。冷やして食べると美味しいですよ！
また、実の部分は苦味がなくなっているので、サラダやスムージーにすると美味しくいただけます。
ゴーヤが熟してしまった時には、味わってみてくださいね。